{"id":1997,"date":"2023-06-29T17:05:22","date_gmt":"2023-06-29T20:05:22","guid":{"rendered":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/?p=1997"},"modified":"2023-06-29T17:05:22","modified_gmt":"2023-06-29T20:05:22","slug":"por-que-alguns-frutos-amadurecem-mesmo-apos-colhidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/?p=1997","title":{"rendered":"Por que alguns frutos amadurecem mesmo ap\u00f3s colhidos?"},"content":{"rendered":"\n

Voc\u00ea provavelmente j\u00e1 ouviu falar que, ao colocar um fruto dentro de uma sacola pl\u00e1stica e em um local quente, ele amadurece mais r\u00e1pido. Isso j\u00e1 se tornou um conhecimento popular, mas voc\u00ea sabe qual a explica\u00e7\u00e3o para isso? E qual o motivo disso n\u00e3o acontecer com todos os frutos?<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 uma classifica\u00e7\u00e3o dos frutos de acordo com seu amadurecimento: frutos climat\u00e9ricos e os frutos n\u00e3o climat\u00e9ricos. Basicamente, os frutos climat\u00e9ricos s\u00e3o aqueles capazes de amadurecer mesmo ap\u00f3s colhidos, j\u00e1 os n\u00e3o-climat\u00e9ricos n\u00e3o amadurecem ap\u00f3s colhidos.<\/p>\n\n\n\n

O amadurecimento dos frutos se d\u00e1, entre outras condi\u00e7\u00f5es, pela a\u00e7\u00e3o dos horm\u00f4nios vegetais, ou
fitorm\u00f4nios. O fitorm\u00f4nio que atua no amadurecimento dos frutos \u00e9 o etileno (C2H4), um horm\u00f4nio vegetal gasoso.<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o, a resposta para a pergunta inicial \u00e9 simples: os frutos climat\u00e9ricos produzem muito etileno no p\u00f3s-colheita, enquanto que os n\u00e3o-climat\u00e9ricos apresentam produ\u00e7\u00e3o baixa de etileno ap\u00f3s serem retirados do p\u00e9. Por isso, quando guardamos frutos em ambientes fechados e mais aquecidos, a tend\u00eancia \u00e9 que eles amadure\u00e7am muito r\u00e1pido, pois o etileno gasoso fica concentrado junto ao fruto e, ao inv\u00e9s de ser liberado para atmosfera. As altas concentra\u00e7\u00f5es de etileno junto aos frutos potencializam a a\u00e7\u00e3o do horm\u00f4nio, acelerando o amadurecimento.<\/p>\n\n\n\n

O etileno age nas c\u00e9lulas dos frutos e gera as mudan\u00e7as que estamos acostumados a ver durante o amadurecimento de frutos: mudan\u00e7a de uma colora\u00e7\u00e3o verde para cores mais chamativas (degrada\u00e7\u00e3o da clorofila); mudan\u00e7a de uma textura endurecida para uma consist\u00eancia mais mole (modifica\u00e7\u00f5es da parede celular); mudan\u00e7a de sabores amargos e adstringentes para sabores mais adocicados (produ\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares, como a frutose e a glicose).<\/p>\n\n\n\n

Vale lembrar que o etileno \u00e9 produzido n\u00e3o s\u00f3 pelas plantas, mas tamb\u00e9m por outros organismos, como bact\u00e9rias, algas e fungos. Assim, frutos que apodrecem por ataques de microrganismos podem acelerar o amadurecimento de outros frutos pr\u00f3ximos.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1.<\/strong> Esquematiza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o e libera\u00e7\u00e3o de etileno. Fonte: Arquivo pessoal dos autores (2022).<\/p>\n\n\n\n

Jo\u00e3o Victor de Sousa Lima<\/strong> \u00e9 graduando em Engenharia Florestal na Universidade Federal de Goi\u00e1s (UFG), membro do Grupos de Frut\u00edferas do Cerrado (Gefruce) e da Liga Acad\u00eamica de Biodiversidade Vegetal e Intera\u00e7\u00f5es (LABIVI);<\/p>\n\n\n\n

Sarah Magalh\u00e3es Dias<\/strong> \u00e9 graduanda em Engenharia Florestal na Universidade Federal de Goi\u00e1s (UFG), membra do Grupos de Frut\u00edferas do Cerrado (Gefruce) e da Liga Acad\u00eamica de Biodiversidade Vegetal e
Intera\u00e7\u00f5es (LABIVI).<\/p>\n\n\n\n

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