{"id":2346,"date":"2025-04-24T16:21:50","date_gmt":"2025-04-24T19:21:50","guid":{"rendered":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/?p=2346"},"modified":"2025-04-24T16:21:50","modified_gmt":"2025-04-24T19:21:50","slug":"uma-perspectiva-cientifica-do-consumo-de-gluten-por-pessoas-que-nao-possuem-alergia-ou-sensibilidade-aos-componentes-do-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/?p=2346","title":{"rendered":"Uma perspectiva cient\u00edfica do consumo de gl\u00faten por pessoas que n\u00e3o possuem alergia ou sensibilidade aos componentes do trigo."},"content":{"rendered":"\n

O gl\u00faten pode ser descrito como uma complexa rede formada por prote\u00ednas, quando se adiciona \u00e1gua \u00e0 farinha sob sova vigorosa, conferindo estrutura\u00e7\u00e3o e elasticidade \u00e0s massas de p\u00e3es, pizza e outros diferentes produtos panificados. As prote\u00ednas que formam o gl\u00faten est\u00e3o presentes em farinhas de trigo, podendo tamb\u00e9m ser encontradas em farinhas de centeio, triticale e cevada. A ingest\u00e3o de p\u00e3es e alimentos que cont\u00e9m gl\u00faten ocorre h\u00e1 mais de 10.000 anos, inclusive \u00e9 descrita em documentos hist\u00f3ricos como a B\u00edblia Sagrada. Atualmente, produtos aliment\u00edcios contendo gl\u00faten permanecem sendo amplamente consumidos no Brasil e ao redor do mundo. Contudo, a presen\u00e7a de gl\u00faten em alimentos passou a ser alvo de pol\u00eamicas nas redes sociais, nos \u00faltimos anos, a partir de coment\u00e1rios que associam a sua ingest\u00e3o a poss\u00edveis preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Enquanto isso, profissionais da sa\u00fade e cientistas de diferentes \u00e1reas afirmam que n\u00e3o existem problemas no consumo do gl\u00faten pela maioria dos indiv\u00edduos. Afinal, como ocorre a digest\u00e3o dessa rede proteica? E, porque a sua ingest\u00e3o poderia trazer algum malef\u00edcio \u00e0 sa\u00fade do consumidor? Assim, como outras prote\u00ednas, para ser utilizado como fonte nutricional, o gl\u00faten precisa ser digerido no organismo, levando \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas menores em processos envolvendo mol\u00e9culas auxiliares, chamadas de enzimas, que aceleram e possibilitam a sua convers\u00e3o em compostos que podem ser absorvidos pelo organismo. Ao consumir produtos contendo o gl\u00faten, indiv\u00edduos que n\u00e3o possuem as enzimas para a sua correta e completa digest\u00e3o poder\u00e3o desenvolver sintomas como diarreia, estufamento intestinal e dores abdominais. Contudo, o consumo de gl\u00faten por uma pequena parte da popula\u00e7\u00e3o mundial desencadeia uma rea\u00e7\u00e3o do sistema respons\u00e1vel pela defesa do organismo (sistema imune), em que as c\u00e9lulas de defesa na presen\u00e7a do gl\u00faten agridem as demais c\u00e9lulas do corpo, causando um processo inflamat\u00f3rio, podendo caracterizar a exist\u00eancia da doen\u00e7a Cel\u00edaca.<\/p>\n\n\n\n

O consumo do gl\u00faten por indiv\u00edduos al\u00e9rgicos ou sens\u00edveis aos componentes do trigo leva \u00e0 perda de peso, subnutri\u00e7\u00e3o, anemia, erup\u00e7\u00f5es cut\u00e2neas e dores, al\u00e9m de diferentes sintomas que s\u00e3o influenciados pela idade e g\u00eanero dos mesmos. De fato, a falta de informa\u00e7\u00e3o e a dificuldade para o diagn\u00f3stico prejudicam a ades\u00e3o ao tratamento correto e limitam as possibilidades de melhora do quadro cl\u00ednico dos pacientes. Visando a prote\u00e7\u00e3o do consumidor, r\u00f3tulos de alimentos devem obrigatoriamente apresentar se o produto cont\u00e9m ou n\u00e3o o gl\u00faten, atendendo \u00e0 Lei Federal 10.674\/2003.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA) tornou obrigat\u00f3ria a indica\u00e7\u00e3o da presen\u00e7a de ingredientes possivelmente alerg\u00eanicos em produtos aliment\u00edcios, incluindo o trigo, por meio da Resolu\u00e7\u00e3o RDC 727\/2022, objetivando auxiliar nos cuidados com a alimenta\u00e7\u00e3o dos consumidores. Ressalta-se a import\u00e2ncia da ado\u00e7\u00e3o de uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada, incluindo diferentes fontes, para o correto funcionamento das fun\u00e7\u00f5es vitais e manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade. Portanto, o gl\u00faten n\u00e3o \u00e9 prejudicial a indiv\u00edduos n\u00e3o al\u00e9rgicos, assim como compostos presentes no trigo n\u00e3o devem interferir na sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o n\u00e3o sens\u00edvel aos mesmos. Por fim, qualquer rea\u00e7\u00e3o n\u00e3o prevista atribu\u00edda ao consumo de gl\u00faten e derivados do trigo dever\u00e1 ser analisada por profissionais de sa\u00fade, a fim de se gerar um diagn\u00f3stico, sendo realizadas posteriormente as melhores recomenda\u00e7\u00f5es para a alimenta\u00e7\u00e3o caso a caso.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Refer\u00eancia: Bernardinho, M. C., Costas, D. A., Gl\u00faten: uma an\u00e1lise cr\u00edtica sobre conte\u00fados em rede social versus literatura cient\u00edfica, S\u00e3o Paulo, 2023.<\/p>\n\n\n\n

Bruno Nascimento Faria<\/strong> \u00e9 graduando em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Vi\u00e7osa – Campus<\/em> Rio Parana\u00edba.<\/p>\n\n\n\n

Lucas de Souza Soares<\/strong>, professor do Departamento de Ci\u00eancias Agr\u00e1rias da Universidade Federal de Vi\u00e7osa – Campus<\/em> Rio Parana\u00edba.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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