O sorgo, Sorghum bicolor spp bicolor (L.) Moench, \u00e9 uma planta africana, ela foi introduzida no Brasil no s\u00e9c. XX. \u00c9 uma planta herb\u00e1cea anual, com altura m\u00e9dia de 1 m podendo atingir at\u00e9 5 m, dependendo do local de cultivo. Suas ra\u00edzes s\u00e3o profundas e possui um caule s\u00f3lido dividido em colmos ricos em sacarose. Suas folhas s\u00e3o longas podendo alcan\u00e7ar at\u00e9 1 m, com 10 cm de largura, com margens planas ou onduladas. A flor \u00e9 agrupada num conjunto de flores, denominado infloresc\u00eancia, que fica na parte mais alta da planta, essa estrutura mede de 5 a 50 cm(Figura 1).<\/p>\n
O gr\u00e3o do sorgo \u00e9 redondo com di\u00e2metro que varia entre 4 a 8 mm que variam em tamanho, forma e cor de acordo com a esp\u00e9cie, tem um peso entre 3 e 80 mg. Na parte externa do gr\u00e3o encontra-se uma boa reserva proteica, variando de 9 a 12%, no embri\u00e3o e na por\u00e7\u00e3o interna do gr\u00e3o est\u00e1 armazenada uma alta reserva de amido (carboidrato), variando de 55 a 86%.<\/p>\n
O sorgo se adapta bem ao clima quente, apresentando estruturas h\u00e1beis de toler\u00e2ncia \u00e0 seca, \u00e0s altas temperaturas, \u00e0 elevada incid\u00eancia de luz, e ao d\u00e9ficit h\u00eddrico. Algumas esp\u00e9cies s\u00e3o adaptadas a diferentes climas, inclusive \u00e0s regi\u00f5es temperadas (frias), desde que nessas \u00e1reas aconte\u00e7a um per\u00edodo sem chuva e seco para que haja o desenvolvimento da cultura. Mundialmente mais de 35% \u00e9 cultivado diretamente para consumo humano e os 65% restantes s\u00e3o utilizados principalmente para a alimenta\u00e7\u00e3o animal, ao bioetanol e nos produtos industriais. Os Estados Unidos \u00e9 o maior produtor e exportador de sorgo, sendo respons\u00e1veis por 20% da produ\u00e7\u00e3o mundial e quase 80% das exporta\u00e7\u00f5es mundiais. No Brasil a produ\u00e7\u00e3o aumentou na d\u00e9cada de 90, sendo a regi\u00e3o centro-oeste a de maior cultivo do gr\u00e3o.<\/p>\n
Sendo o quinto cereal mais produzido do mundo com uma produ\u00e7\u00e3o de 61 milh\u00f5es de toneladas por ano, apresenta vantagens de produ\u00e7\u00e3o em condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas adversas. \u00c9 amplamente utilizado na \u00c1frica e em alguns pa\u00edses da \u00c1sia na alimenta\u00e7\u00e3o humana, nas Am\u00e9ricas, Europa e
\nOceania ele \u00e9 pouco utilizado para este fim. Assim o sorgo tem grande potencial de ser explorado nos pa\u00edses do Ocidente como alimento.<\/p>\n
\u00c9 um cereal indicado como ingrediente substituto ao trigo em alimentos destinados a pessoas com rea\u00e7\u00f5es adversas ao gl\u00faten (cel\u00edacos), sendo uma excelente alternativa na alimenta\u00e7\u00e3o. Diferente de outros cereais como trigo (Triticum aestivum), cevada (Hordeum vulgare), aveia (Avena sativa), o sorgo n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten. O gl\u00faten \u00e9 uma rede proteica que torna a massa \u201cmacia e fofa\u201d (p\u00e3o, macarr\u00e3o, entre outros). Nos Estados Unidos v\u00e1rios produtos \u00e0 base deste cereal j\u00e1 est\u00e3o dispon\u00edveis no com\u00e9rcio, entre eles: cereais matinais, barrinhas, biscoitos, gr\u00e3o inteiro, farinha do gr\u00e3o e cerveja.<\/p>\n
Na \u00c1frica e na \u00c1sia o gr\u00e3o j\u00e1 \u00e9 utilizado como base alimentar, sua farinha \u00e9 utilizada em diferentes receitas, tais como: Bouillie (\u00c1frica e \u00c1sia), um mingau preparado com leite e \u00e1gua\u037e Cuscuz (\u00c1frica), uma massa de sorgo pilado (uma farinha mais grossa com part\u00edculas grandes), com tempero a gosto, cozido no vapor\u037e Injera (Eti\u00f3pia), feita a partir da farinha misturada com \u00e1gua, um preparo para massa de panqueca\u037e Dolo (\u00c1frica), cerveja feita a partir do processo de maltagem do gr\u00e3o\u037e Nasha (Sud\u00e3o), papa da farinha, voltada para beb\u00eas em desmame, pois \u00e9 bastante energ\u00e9tica. J\u00e1 no Brasil, praticamente nada \u00e9 comercializado para a alimenta\u00e7\u00e3o humana, as prote\u00ednas do sorgo s\u00e3o estudadas para desenvolver gen\u00f3tipos que poder\u00e3o ser utilizados para fabrica\u00e7\u00e3o de p\u00e3o com textura e sabor de qualidade, al\u00e9m de outras receitas para enriquecer a dieta dos cel\u00edacos. O sorgo apresenta, al\u00e9m da aus\u00eancia do gl\u00faten, outros compostos nutricionais que s\u00e3o aplicados contra a obesidade, a preven\u00e7\u00e3o das doen\u00e7as
\ncardiovasculares, e o diabetes. Portanto, a grande presen\u00e7a de amido confirma o poder energ\u00e9tico do gr\u00e3o de sorgo para a alimenta\u00e7\u00e3o humana. A reserva de prote\u00edna corrobora a import\u00e2ncia do gr\u00e3o como fonte proteica, principalmente quando comparado a outros alimentos pr\u00f3ximos como arroz (m\u00e9dia de 12% de prote\u00edna no gr\u00e3o) e trigo (m\u00e9dia de 10% de prote\u00edna no gr\u00e3o). Al\u00e9m disso, o arroz e o trigo n\u00e3o toleram as adversidades ambientais para o seu desenvolvimento, j\u00e1 o sorgo tem maior toler\u00e2ncia, como j\u00e1 referido. A aus\u00eancia do gl\u00faten beneficia quem tem intoler\u00e2ncia, aumentando as possibilidades ao consumidor, ao agricultor e ao nutricionista, de mais um potencial alimento para diferentes dietas desejadas. Economicamente \u00e9 um produto de grande viabilidade, visto que \u00e9 de f\u00e1cil produ\u00e7\u00e3o, e cultivo de baixo custo, podendo ter um potencial
\nconsumo interno e grande probabilidade de exporta\u00e7\u00e3o para o mundo, gerando riqueza para o nosso pa\u00eds.<\/p>\n
Natacha Silva<\/strong> \u00e9 Mestra em Bot\u00e2nica\u037e Universidade de Bras\u00edlia UnB\u037eBras\u00edlia O sorgo, Sorghum bicolor spp bicolor (L.) Moench, \u00e9 uma planta africana, ela foi introduzida no Brasil no s\u00e9c. XX. \u00c9 uma planta herb\u00e1cea anual, com altura m\u00e9dia de 1 m podendo atingir at\u00e9 5 m, dependendo do local de cultivo. Suas ra\u00edzes s\u00e3o profundas e possui um caule s\u00f3lido dividido em colmos ricos em […]<\/p>\n","protected":false},"author":945,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[383],"tags":[409,408,407],"class_list":["post-697","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-volume-6","tag-gluten","tag-grao","tag-sorgo"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/945"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=697"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/697\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":698,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/697\/revisions\/698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nVin\u00edcius Resende Bueno<\/strong> \u00e9 Graduando de Ci\u00eancia Biol\u00f3gicas\u037e Universidade Federal de Vi\u00e7osa UFV, Campus-Rio-Parana\u00edba,MinasGerais<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"