Embora sejam os culpados por estragarem nossos alimentos ou provocarem diversas doen\u00e7as infecciosas ou cancer\u00edgenas \u2013 no caso dos v\u00edrus em n\u00f3s humanos e em outros animais, muitos microrganismos est\u00e3o tamb\u00e9m a nosso favor. Os motivos que nos levam a afirmar isso s\u00e3o muitos,e um exemplo simples visualizado no nosso dia-a-dia \u00e9 a decomposi\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria org\u00e2nica,que ocorre devido,n\u00e3o s\u00f3 a fatores f\u00edsico-qu\u00edmicos,mas principalmente \u00e0 a\u00e7\u00e3o metab\u00f3lica de v\u00e1rias esp\u00e9cies de bact\u00e9rias e fungos. Microrganismos s\u00e3o capazes de transformar o lixo org\u00e2nico em adubo, se aplicarmos t\u00e9cnicas de compostagem\u037e podem ainda sintetizar subst\u00e2ncias essenciais para a produ\u00e7\u00e3o de alguns medicamentos dos quais eventualmente necessitamos, como os antibi\u00f3ticos, ou at\u00e9 mesmo alguns antiparasit\u00e1rios\u037e s\u00e3o tamb\u00e9m utilizados para o tratamento de esgotos e outros poluentes \u2013 biorremedia\u00e7\u00e3o.
\nMas o principal objetivo aqui \u00e9 relatar o poder dos microrganismos na fabrica\u00e7\u00e3o de alguns de nossos alimentos. Isso mesmo! Fungos e bact\u00e9rias s\u00e3o amplamente utilizados em processos biotecnol\u00f3gicos de fermenta\u00e7\u00e3o industrial, transformando mat\u00e9rias primas em produtos deliciosos, e consumidos com frequ\u00eancia por n\u00f3s. Queijos, iogurtes, p\u00e3es, vinhos, cacha\u00e7as, cervejas, e outras bebidas alco\u00f3licas destiladas, s\u00e3o exemplos cl\u00e1ssicos de resultados da a\u00e7\u00e3o dos microrganismos. Como isso acontece? Para entender, precisamos saber do que se trata a fermenta\u00e7\u00e3o industrial, que \u00e9 crucial na produ\u00e7\u00e3o desses alimentos: ou sem a utiliza\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio, respectivamente para a transforma\u00e7\u00e3o de um substrato em um produto de interesse.<\/p>\n
Vamos ent\u00e3o aos exemplos: para transformar o leite em queijo, \u00e9 necess\u00e1rio que ele seja coalhado, e essa rea\u00e7\u00e3o s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel se for inserido um coalho ao leite. Mas o que \u00e9 o coalho? O coalho \u00e9 um derivado metab\u00f3lico de algumas esp\u00e9cies de bact\u00e9rias ou fungos que produzem a renina ou quimosina \u2013 atrav\u00e9s de fermenta\u00e7\u00e3o, enzima capaz de coagular o leite, preparando-o para a produ\u00e7\u00e3o de iogurtes e queijos. Outro exemplo \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es, que para crescerem recebem um fermento biol\u00f3gico: as leveduras. As leveduras s\u00e3o fungos respons\u00e1veis por fermentarem os a\u00e7\u00facares da massa do p\u00e3o (farinha de trigo, a\u00e7\u00facar), produzindo CO2, proporcionando leveza e textura macia a esse alimento. Essas leveduras tamb\u00e9m produzem etanol nesse processo fermentativo, que \u00e9 volatilizado quando o p\u00e3o \u00e9 assado. Mais um exemplo cl\u00e1ssico da fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m resultante da a\u00e7\u00e3o das leveduras sintetizadoras de etanol \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de vinho, cuja mat\u00e9ria prima \u00e9 a uva,e o produto final \u00e9 um suco de uva com teor alco\u00f3lico. A fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 utilizada na produ\u00e7\u00e3o de alimentos como o chucrute, produzido a partir de repolho\u037e picles, que s\u00e3o conservas vegetais em \u00e1cido ac\u00e9tico derivado de fermenta\u00e7\u00f5es\u037e e at\u00e9 mesmo cacau e caf\u00e9 cujos gr\u00e3os s\u00e3o submetidos a uma etapa de fermenta\u00e7\u00e3o de modo a prepar\u00e1-los para a moagem: o cacau perder\u00e1 seu sabor amargo,e passar\u00e1 a ter o t\u00edpico sabor de chocolate,e o caf\u00e9 ter\u00e1 sua polpa e pel\u00edcula de pectina degradada,podendo ent\u00e3o ser torrado.<\/p>\n
Para concluirmos, fica a ressalva de que microrganismos n\u00e3o devem ser vistos apenas como organismos danosos e patog\u00eanicos. Assim como n\u00f3s, eles s\u00f3 querem boas condi\u00e7\u00f5es de sobreviv\u00eancia: um meio l\u00edquido ou s\u00f3lido para crescerem e se reproduzirem, e uma fonte de alimento, temperatura, umidade e pH ideais. E diferente de n\u00f3s, eles n\u00e3o s\u00e3o seres racionais, portanto n\u00e3o sabem que o meio s\u00f3lido em que eventualmente se encontram, rico em nutrientes e umidade, com uma temperatura perfeita para seu desenvolvimento \u00e9 no nosso pacote de p\u00e3o que est\u00e1 em cima do arm\u00e1rio h\u00e1 duas semanas!<\/p>\n
Naiani Tartarine <\/strong>\u00e9 graduanda do Curso de Ci\u00eancias Biol\u00f3gicas da Faculdade de Ci\u00eancias Integradas do Pontal\/Universidade Federal de Uberl\u00e2ndia-Ituiutaba,MG,Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Embora sejam os culpados por estragarem nossos alimentos ou provocarem diversas doen\u00e7as infecciosas ou cancer\u00edgenas \u2013 no caso dos v\u00edrus em n\u00f3s humanos e em outros animais, muitos microrganismos est\u00e3o tamb\u00e9m a nosso favor. Os motivos que nos levam a afirmar isso s\u00e3o muitos,e um exemplo simples visualizado no nosso dia-a-dia \u00e9 a decomposi\u00e7\u00e3o de […]<\/p>\n","protected":false},"author":945,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[383],"tags":[75,398,397,400,396,399],"class_list":["post-725","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-volume-6","tag-bacterias","tag-fermentacao","tag-fungos","tag-leite","tag-microrganismos","tag-queijo"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/725","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/945"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=725"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/725\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":904,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/725\/revisions\/904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=725"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=725"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/folhabiologica.crp.ufv.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=725"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}