Uma perspectiva científica do consumo de glúten por pessoas que não possuem alergia ou sensibilidade aos componentes do trigo.
O glúten pode ser descrito como uma complexa rede formada por proteínas, quando se adiciona água à farinha sob sova vigorosa, conferindo estruturação e elasticidade às massas de pães, pizza e outros diferentes produtos panificados. As proteínas que formam o glúten estão presentes em farinhas de trigo, podendo também ser encontradas em farinhas de centeio, […]